34
Sujet inédit
svt • 25 points
L'acidité de l'estomac
Les brûlures d'estomac et les ulcères sont dus à l'acidité de l'estomac.
Comment expliquer la présence d'acide chlorhydrique dans notre tube digestif ? Comment lutter contre ces désagréments ?
Document 1 Digestion et suc gastrique
La digestion consiste à transformer dans le tube digestif les aliments consommés en molécules plus petites ou nutriments qui passent ensuite dans le sang et sont distribués à tous les organes du corps. L'estomac permet le début de la digestion des protéines.
Les cellules de la paroi de l'estomac humain produisent environ 2 litres de suc gastrique par jour qui contient :
de l'acide chlorhydrique qui abaisse le pH, facilite la digestion par les enzymes et détruit les micro-organismes ;
des enzymes digestives (pepsine et lipase gastrique) ;
du mucus ayant un rôle de protection physique de la paroi de l'estomac vis-à-vis de l'acidité.
Document 2 Acidité et activité enzymatique
Chaque enzyme possède un pH optimal d'activité. À ce pH, l'enzyme agit au maximum et permet une bonne digestion. Au contraire, plus on s'éloigne de ce pH, moins l'enzyme est active.
À son arrivée dans l'estomac le bol alimentaire est neutre, il a un pH de 7.
| Enzyme | Localisation | Origine | Molécules digérées | pH optimal |
| pepsine | estomac | estomac | protéines | 3 |
| amylase | bouche | glandes salivaires | glucides | 7 |
| trypsine | intestin | pancréas | protéines | 8 |
Document 3 Ulcère de l'estomac
Un ulcère est dû à des plaies dans la paroi de l'estomac qui entraînent de fortes douleurs.
La bactérie Helicobacter pylori (H. Pylori) survit à l'acidité, elle causerait approximativement de 60 % à 80 % des ulcères de l'estomac. Ces bactéries envahissent la couche de mucus qui protège normalement l'estomac et l'intestin grêle de l'acidité, et perturberaient ce mécanisme protecteur chez certaines personnes.
La prise d'anti-inflammatoires non stéroïdiens ou AINS (par exemple l'aspirine, l'ibuprofène) est la seconde cause la plus fréquente d'ulcère.
Une production excessive d'acide par l'estomac (hyperacidité gastrique), liée au tabagisme, à une consommation excessive d'alcool, à un stress important, peut favoriser l'apparition d'ulcère.
Source : www.passeportsante.net
▶ 1. D'après le document 1, quels sont les rôles du suc gastrique ?
▶ 2. Expliquer comment l'acidité de l'estomac améliore la digestion des protéines d'après les documents 1 et 2.
▶ 3. Comment expliquer les ulcères en cas d'infection par la bactérie Helicobacter pylori ?
▶ 4. Comment peut-on éviter les ulcères ?
Les clés du sujet
Comprendre les documents
Le document 1 rappelle ce qu'est la digestion. Il localise les organes digestifs et particulièrement l'estomac. Il explique ce qu'est le suc gastrique.
Le document 2 montre la relation entre pH et activité des enzymes.
Le document 3 présente les symptômes et les causes des ulcères.
Répondre aux questions
▶ 1. Relève dans le document 1 les actions du suc gastrique en les surlignant dans le texte.
▶ 2. Commence par noter la particularité de l'enzyme de l'estomac à l'aide du tableau.
▶ 3. Utilise les documents 1 et 3.
▶ 4. Connaissant les causes des ulcères grâce au document 3, il est facile de donner des conseils pour les éviter.
Corrigé
▶ 1. Le suc gastrique facilite la digestion par la présence d'acide et d'enzymes. Son acidité permet de détruire les micro-organismes qui peuvent déclencher des maladies de type gastro-entérites. Le mucus protège la paroi de l'estomac de l'acidité.
Conseil
Trouve dans le tableau l'enzyme présente dans le suc gastrique et sa condition optimale de fonctionnement.
▶ 2. D'après le tableau, la pepsine produite par l'estomac fonctionne au maximum avec un pH acide de 3 par rapport à la trypsine de l'intestin et l'amylase salivaire qui ont besoin d'un pH neutre. Le pH d'arrivée du bol alimentaire est neutre.
C'est donc la production d'acide chlorhydrique par l'estomac qui abaisse le pH permettant ainsi l'activité de la pepsine et la digestion des protéines.
Sans l'ajout d'acide, la pepsine ne peut agir et la digestion des protéines est mauvaise.
▶ 3. La bactérie H. Pylori n'est pas détruite par l'acidité de l'estomac. Elle peut alors se développer dans le mucus et empêcher son rôle protecteur. Les cellules de la paroi de l'estomac sont alors attaquées par l'acide gastrique, ce qui provoque les plaies et brûlures.
▶ 4. Les causes des ulcères sont la présence de bactéries, difficile à éviter, mais aussi la prise de médicaments et des causes de production trop importante d'acide gastrique.
Pour éviter les ulcères, il ne faut donc pas utiliser d'anti-inflammatoires non stéroïdiens ou avec un traitement associé visant à diminuer le pH. De même il faut éviter le stress, l'alcool et la cigarette qui augmentent le pH gastrique et les risques d'ulcères.