Organisation et transformations de la matière
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Physique-chimie
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Sujet inédit
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La composition du lait maternel
Document 1 L'acidité du lait maternel
Le lait contient une espèce chimique aux propriétés acides qui est l'acide lactique de formule chimique C3H6O3. Chez certaines femmes, en fonction de leur alimentation, l'acide lactique est présent en quantité telle que le pH du lait est égal à 6,0 ce qui en fait un lait impropre à la consommation pour les bébés.
Document 2 La conservation du lait maternel
Dans de bonnes conditions de congélation, et si la chaîne du froid est bien respectée, le lait humain peut être conservé jusqu'à six mois. Il faut respecter quelques précautions :
congeler de petites doses dans des cubes de glaçon ou des sachets spéciaux ;
ne jamais recongeler ;
contrôler souvent la température à l'intérieur du congélateur.
▶ 1. Donner la composition de la molécule d'acide lactique.
▶ 2. Compléter le tableau suivant avec les mots « acide », « neutre » et « basique » :
| Valeurs du pH | pH 7 | pH = 7 | pH > 7 |
| Solution |
▶ 3. Trouve-t-on plus d'ions hydrogène H+ ou d'ions hydroxyde HO– dans le lait maternel ?
▶ 4. Quel est le nom du changement d'état qui s'opère dans le congélateur ? La masse et le volume des cubes de lait maternel ont-ils varié ?
▶ 5. Sachant que la température du lait varie au cours de la congélation, indiquer si le lait est un corps pur ou un mélange.
▶ 6. La masse volumique du lait maternel est égale à 1 030 g/L. Calculer la masse m de lait contenue dans un biberon de volume égal à 180 mL.
Les clés du sujet
Comprendre les documents
Le document 1 présente la molécule d'acide lactique. On donne sa formule chimique ainsi que la valeur du pH du lait maternel lorsqu'il contient trop d'acide lactique.
Le document 2 donne les règles de conservation du lait maternel.
Répondre aux questions
▶ 3. Le document 1 t'aidera à trouver le pH du lait maternel.
▶ 4. Utilise les lois de conservation au cours d'un changement d'état.
▶ 6. Pense à convertir le volume en litres.
Corrigé
▶ 1. L'acide lactique est composé de 3 atomes de carbone, 6 atomes d'hydrogène et 3 atomes d'oxygène.
▶ 2.
| Valeurs du pH | pH 7 | pH = 7 | pH > 7 |
| Solution | acide | neutre | basique |
▶ 3. D'après le document 1, le lait maternel contient de l'acide lactique, c'est une solution acide (pH 7), donc il contient davantage d'ions hydrogène que d'ions hydroxyde.
▶ 4. Lors de la congélation, le lait subit une solidification. La masse de lait maternel ne change pas (le nombre de molécules n'est pas modifié), mais le volume varie (l'organisation des molécules change).
▶ 5. Le lait est un mélange, ou bien il y aurait eu un palier de température lors du changement d'état.
Méthode
Dans la formule, la masse est en grammes (g), le volume est en litres (L) et la masse volumique est en grammes par litre (g/L).
▶ 6. Calcul de la masse m d'un volume V = 180 mL de lait maternel :
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