L’altération des aliments

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Classe(s) : 1re L - 1re ES | Thème(s) : Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes

L’altération des aliments

L’oxydation d’un aliment est accélérée ou favorisée par :

  • la lumière
  • le diazote de l’air
  • la chaleur
  • le froid
 Réponse 

L’oxydation des aliments est due au dioxygène présent dans l’air. La lumière ainsi que la chaleur initient ou favorisent ce processus chimique. D’autres facteurs interviennent aussi : la présence de certains métaux ou de certaines enzymes.