Les techniques de conservation des aliments

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Quiz
Classe(s) : 1re L - 1re ES | Thème(s) : Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes

Les techniques de conservation des aliments

La sublimation de l’eau est réalisée dans la technique de :

  • la stérilisation
  • la lyophilisation
  • la congélation
  • la réfrigération
 Réponse 

La lyophilisation repose sur la sublimation : l’aliment est tout d’abord congelé afin de solidifier l’eau ; ensuite il est placé sous vide. La glace se sublime immédiatement en vapeur d’eau ce qui permet de sécher l’aliment.