Température et conservation des aliments

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Classe(s) : 1re ES - 1re L | Thème(s) : Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes

Température et conservation des aliments

Parmi les techniques suivantes, celle(s) qui assure(nt) la destruction de toute forme de micro-organismes est (sont) :

  • la pasteurisation
  • la surgélation
  • la réfrigération
  • la stérilisation
 Réponse 

Seule la stérilisation permet une destruction totale de toute forme de micro-organismes y compris les spores qui nécessitent une température supérieure à 100 °C pour être détruites.