Les biomolécules contenues dans les aliments assurent divers rôles :
un rôle énergétique : elles fournissent l'énergie nécessaire au fonctionnement de l'organisme (essentiellement glucides et lipides) ;
un rôle structural (ou plastique) : elles constituent des éléments bâtisseurs de la matière vivante (essentiellement protides, lipides et calcium) ;
un rôle fonctionnel : elles permettent le bon fonctionnement de l'organisme (essentiellement vitamines, sels minéraux, fibres (cellulose), eau).
Remarque
La cellulose est un glucide complexe non digestible qui a pour fonction de faciliter le transit intestinal.
Le rôle principal des biomolécules