A Les glucides
aLes monomères
Ce sont des molécules simples appelées oses, comme le glucose, le galactose, le fructose, le ribose, etc.
bLes dimères
Ce sont des glucides formés de la combinaison de 2 oses. Les principaux sont le lactose (composé d'un glucose et d'un galactose), le saccharose (composé d'un glucose et d'un fructose) et le maltose (composé de 2 molécules de glucose).
cLes polymères
Ce sont des macromolécules constituées par l'assemblage d'un grand nombre de monomères.
Certains polymères glucidiques ne comportent qu'un seul type de monomère, le glucose, présent en plusieurs milliers d'exemplaires. C'est le cas du glycogène, substance de réserve présente dans le foie et le muscle, de l'amidon et de la cellulose (tous deux d'origine végétale).
B Les protides
aLes monomères
Ce sont les acides aminés entrant dans la composition des polypeptides et protéines.
Remarque
Certains acides aminés, dits essentiels ou indispensables, ne sont pas synthétisés par la cellule : ils doivent obligatoirement être apportés par l'alimentation.
bLes polymères
Ils sont constitués par l'enchaînement linéaire d'acides aminés. On parle de polypeptides jusqu'à 50 à 100 acides aminés, et de protéines au-delà.
C Les lipides
Ils représentent un groupe de substances hétérogènes dont le point commun est leur caractère hydrophobe qui les rend insolubles dans l'eau.
aLes acides gras
Ce sont des acides organiques comportant une longue chaîne carbonée. Ils sont soit saturés, soit insaturés, selon qu'ils possèdent ou non une ou plusieurs doubles liaisons.
Remarque
Certains acides gras insaturés sont qualifiés d'acides gras essentiels ou indispensables car l'organisme est incapable de les synthétiser et ils doivent donc être apportés par l'alimentation.
bLes triglycérides (TG)
Ce sont des molécules constituées par l'association de 3 acides gras fixés sur un alcool, le glycérol. Ils constituent les lipides de réserve des cellules.
cLes phospholipides
Ils sont formés par l'association d'un groupement phosphate et de 2 acides gras. On les retrouve dans les membranes cellulaires.
dLe cholestérol
Il entre dans la composition des membranes cellulaires. C'est aussi un précurseur de la vitamine D ainsi que de certaines hormones.
D Les acides nucléiques
Ils sont composés d'un enchaînement de monomères appelés nucléotides. Ce sont l'ADN et l'ARN.
Remarque
Les acides nucléiques seront étudiés en classe de Terminale ST2S.
E Les vitamines
Ce sont des molécules organiques sans valeur énergétique, mais indispensables en petite quantité à l'organisme car elles activent les réactions cellulaires. On les classe en fonction de leur solubilité :
vitamines liposolubles : A, D, E et K ;
vitamines hydrosolubles : vitamines du groupe B et vitamine C.