Les caractéristiques nutritionnelles des aliments

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Fiches
Classe(s) : 1re ST2S | Thème(s) : L'équilibre alimentaire

La nutrition est l’approvisionnement des organes en biomolécules minérales et organiques utilisables par les cellules : les nutriments. Ils permettent de subvenir aux besoins de l’organisme en matière et en énergie. Ceux-ci sont directement présents dans les aliments (eau, vitamines, sels minéraux) ou proviennent de la simplification moléculaire des aliments lors de la digestion.

À savoir

L’eau, les sels minéraux et les vitamines sont qualifiés de micronutriments car ils doivent être apportés en faible quantité, à l’inverse des glucides, lipides et protides qui sont eux qualifiés de macronutriments car leur apport doit être important.

On peut classer les aliments en différents groupes, en fonction de leurs caractéristiques nutritionnelles (les biomolécules majoritaires sont indiquées en gras).

Tableau de 10 lignes, 3 colonnes ;Corps du tableau de 10 lignes ;Ligne 1 : Groupes; Apport nutritionnel; Ligne 2 : Viandes et charcuteries, produits de la pêche, œufs (VPO); Protides, lipides, sels minéraux (fer), vitamines; Ligne 3 : Lait et produits laitiers; Protides, lipides, sels minéraux (calcium); Ligne 4 : Fruits et légumes; Vitamines hydrosolubles, sels minéraux, eau, fibres, glucides simples; Ligne 5 : Féculents; Glucides complexes (dits « lents »), protides, fibres, vitamines, sels minéraux; Ligne 6 : Légumineuses; Ligne 7 : Matières grasses ajoutées; Lipides, vitamines liposolubles (A, D, E, K); Ligne 8 : Produits sucrés ou sucrés et gras; Glucides simples (dits « rapides »), lipides; Ligne 9 : Boissons; Eau; Eau, vitamines hydrosolubles, sels minéraux; Ligne 10 : Boissons sucrées; Eau, vitamines hydrosolubles, sels minéraux, glucides simples (dits « rapides »);

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