Les glucides

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Fiches
Classe(s) : 1re ST2S | Thème(s) : La structure des molécules d'intérêt biologique

A La reconnaissance de quelques groupes fonctionnels

Les glucides simples comportent les fonctions alcools, aldéhydes et cétones.

Dans le fructose ci-contre, on remarque une fonction cétone et cinq fonctions alcool dans la chaîne. C’est un cétose.

Dans le glucose ci-contre, on remarque une fonction aldéhyde et cinq fonctions alcool dans la chaîne. C’est un aldose.

Ces molécules ont tendance à former des cycles grâce à une réaction intramoléculaire. Dans le cas du fructose, on obtient alors le β-D-fructopyranose :

15492_P3_CHEM_3115492_P3_CHEM_33

B La différenciation expérimentale des aldéhydes et des cétones

On introduit dans un tube à essai quelques ml de liqueur de Fehling et un peu de l’espèce chimique à tester. On homogénéise puis on chauffe le tube à essai, l’extrémité étant tournée dans une direction sans danger. Si le produit comporte une fonction aldéhyde alors on obtient un précipité rouge brique (figure 1) sinon rien ne se produit (figure 2).

#vidéo

Différenciation des aldéhydes et cétones

foucherconnect.fr/19pbst2s32

15492_P3_44          15492_P3_43

Les aldoses donneront donc un test positif à la liqueur de Fehling, contrairement aux cétoses.

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