Les lipides

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Classe(s) : 1re ST2S | Thème(s) : La structure des molécules d'intérêt biologique

A Définition

Les lipides sont des substances biologiques sans unité structurale bien définie. Ils sont insolubles dans l’eau mais pas dans les solvants organiques (éthanol, éther…). Parmi les lipides, on trouve les acides gras, les triglycérides, les stérols

B Les acides gras

Un acide gras est un acide carboxylique ayant une chaîne contenant de 4 à 28 atomes de carbone, en général en nombre pair. Ils sont à longue chaîne pour une longueur de 14 à 24 atomes de carbone et à très longue chaîne au-delà. On le note R—COOH.

Ils peuvent être saturés et il n’y a alors que des liaisons simples :

acide palmitique : CH3(–CH2)14–COOH ;

acide stéarique : CH3(–CH2)16–COOH.

Ils peuvent être insaturés avec une ou plusieurs doubles liaisons C=C :

acide oléique : CH3(–CH2)7CH=CH(–CH2)7–COOH ;

acide α-linoléique : CH3(–CH2)3(–CH2CH=CH)2(–CH2)7–COOH.

C Les triglycérides

Les lipides permettent de stocker de l’énergie dans le corps sous forme de triglycérides, qui sont le résultat de la réaction du glycérol CH2OH—CHOH—CH2OH avec trois acides gras R—COOH. On obtient alors un triester :

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D Les stérols

Les stérols sont des lipides dont le noyau de base est représenté ci-contre. Ils sont considérés comme une sous-classe des stéroïdes.

Le cholestérol est l’un des stérols les plus communs et répandus.

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