Un polymère est une molécule constituée de l'assemblage de plusieurs petites molécules identiques ou semblables. L'amidon et le glycogène sont des polymères de glucose, c'est-à-dire qu'ils sont constitués d'un assemblage de molécules de D-glucose.
L'amidon est une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs (et un élément courant de l'alimentation humaine) tandis que le glycogène est une molécule de stockage de glucides et donc d'énergie pour l'être humain.
L'amidon et le glycogène ont des unités glucose ; ils ont des structures semblables :
Le corps humain a une réserve d'environ 500 g de glycogène dans le foie et les muscles. Le glycogène est décomposé facilement par des enzymes (l'amylase) en glucose.
Définition
Glycémie : teneur en glucose dans le sang.
La glycémie est contrôlée dans le corps par l'insuline (