Les pratiques alimentaires

• L’appareil digestif assure la transformation des aliments en petites molécules, appelés nutriments, capables de passer dans le sang afin d’être assimilés par l’organisme. Il est composé :
• • –du tube digestif, composé par la bouche, le pharynx, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin (côlon) ;
  • –des glandes digestives qui sécrètent des sucs digestifs, comme la salive, les sucs gastrique, pancréatique et intestinal. Le foie, quant à lui, produit la bile.

• La digestion est assurée par des phénomènes mécaniques et chimiques :
• • –les phénomènes mécaniques permettent la réduction des aliments en petites particules, leur brassage avec les sucs digestifs ainsi que leur progression le long du tube digestif ;
  • –les phénomènes chimiques permettent, grâce aux sucs digestifs qui contiennent des enzymes, la simplification des glucides en glucose, des protides en acides aminés et des lipides en acides gras et en glycérol.

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  • L’absorption des aliments par l’organisme

• L’absorption intestinale est le passage des nutriments vers le sang à travers les replis de la muqueuse de l’intestin grêle, appelés villosités. Les nutriments sont ensuite pris en charge par les vaisseaux sanguins et lymphatiques et rejoignent la circulation générale afin d’être distribués à toutes les cellules de l’organisme.

• Certains consommateurs ont opté pour de nouvelles pratiques alimentaires (végan, végétalien, sans gluten…), tout en respectant leurs besoins nutritionnels moyens (BNM).
• Ces choix ont été faits :
• • –soit par nécessité pour préserver leur santé (présence d’allergènes) ;
  • –soit par choix personnel pour limiter l’impact sur l’environnement de leur alimentation (émissions de CO2 (gaz à effet de serre), empreinte en eau) ;
  • –soit pour limiter les excès alimentaires (sel, produits gras, sucre…) à l’origine de maladies telles que l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires ou de cancers.

Les mentions obligatoires sur une étiquette de produit alimentaire permettent aux consommateurs de repérer : la nature des ingrédients (parmi eux, les allergènes et les additifs présents notamment dans les produits ultra-transformés) ; la valeur énergétique du produit ; la provenance du produit.