Les protéines

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Classe(s) : 1re ST2S | Thème(s) : La structure des molécules d'intérêt biologique

A Les acides α-aminés

Un acide α-aminé est un composé organique portant sur un même atome de carbone, une fonction amine primaire –NH2 et un groupe acide carboxylique –COOH. Le « alpha : α », signifie que le groupe NH2 est porté sur le carbone adjacent à COOH.

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Dans le nom acide aminé, on retrouve donc la fonction acide carboxylique et la fonction amine.

L’atome de carbone porteur de ces deux fonctions est aussi lié à un atome d’hydrogène et à une chaîne latérale R.

On connaît environ 150 acides aminés dans les organismes vivants dont la plupart sont des acides α-aminés. Vingt acides α-aminés seulement participent à la synthèse des protéines, dont huit sont appelés acides α-aminés essentiels car ils ne sont pas synthétisés par le corps humain et ils doivent être apportés par les aliments sous forme de protéines.

Tableau de 9 lignes, 3 colonnes ;Tetière de 1 lignes ;Ligne 1 : Nom;Abréviation;Formule;Corps du tableau de 8 lignes ;Ligne 1 : Glycine; Gly; ; Ligne 2 : Alanine; Ala; ; Ligne 3 : Valine; Val; ; Ligne 4 : Leucine; Leu; ; Ligne 5 : Isoleucine; Ile; ; Ligne 6 : Sérine; Ser; ; Ligne 7 : Thréonine; Thr; ; Ligne 8 : Cystéine; Cys; ;

B La liaison peptidique : condensation de deux acides aminés

La fonction acide carboxylique d’un acide aminé peut réagir avec la fonction amine d’un autre acide aminé pour former une fonction amide. Cette liaison unissant deux acides aminés s’appelle liaison peptidique.

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La liaison peptidique encadrée est un cas particulier du groupe amide. Cette réaction permettant l’union de molécules avec élimination d’eau est une condensation : c’est la réaction inverse de l’hydrolyse.

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Un dipeptide est l’union de 2 acides α-aminés, un tripeptide est l’union de 3 et un polypeptide est l’union d’un plus grand nombre. On retrouve les acides α-aminés constitutifs en étudiant la chaîne du polypeptide (la liaison peptidique est encadrée) :

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Ce dipeptide comporte dans l’ordre l’alanine Ala : et la cystéine Cys : 15492_P3_CHEM_49

Le dipeptide est donc Ala-Cys.

Remarques

Une protéine est un polypeptide de très grande taille.

L’urée NH2—CO—NH2 est un produit de dégradation des acides aminés.

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