Les texturants alimentaires

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Fiches
Classe(s) : Tle ST2S | Thème(s) : Les additifs alimentaires

Les texturants alimentaires sont codés E4xx. La texture d’un aliment est la perception de ses propriétés structurales et mécaniques : est-il fluide, visqueux, moelleux, solide ?

Les texturants alimentaires ont essentiellement une origine végétale : alginates issus des algues, gommes xanthane issues de la fermentation du glucose, farines de guar ou de caroube issues de graines. Ils permettent souvent d’épaissir ou de gélifier mais aussi d’affermir, d’homogénéiser, etc.

Les texturants ne sont pas les additifs présentant le plus de risque alimentaire.