Amylase de la salive et hydrolyse de l’amidon

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Exercices
Classe(s) : Tle S | Thème(s) : Temps, mouvement et évolution

n On prépare trois tubes à essais :

  •  le tube n° 1 contient 10 mL d’eau, d’amidon en poudre dissous et quelques gouttes de liqueur de Fehling ;
  •  le tube n° 2 contient 10 mL d’eau, d’amidon en poudre dissous, 10 gouttes d’acide sulfurique de concentration , et quelques gouttes de liqueur de Fehling ;
  •  le tube n° 3 contient 10 mL d’eau, d’amidon dissous, un peu de salive, et quelques gouttes de liqueur de Fehling.

n La liqueur de Fehling est une solution contenant des ions Cu2+ complexés par des ions tartrate T 2- en milieu basique. Elle est d’un bleu intense. Lorsqu’on chauffe une solution contenant du glucose et un peu de liqueur de Fehling, il y a formation d’un précipité rouge brique d’oxyde de cuivre Cu2O, qui caractérise la présence de glucose.

n L’amidon a pour formule n est un entier relativement grand . L’amidon est une macromolécule. Le glucose (qui peut être obtenu par hydrolyse de l’amidon) a pour formule .

n On place les tubes n° 1 et n° 3 dans un bain thermo-régulé à la température , et le tube n° 2 dans un bain à 90 °C.

On observe la formation d’un précipité rouge à dans le tube n° 2 et à dans le tube n° 3. Rien n’est observable dans le tube n° 1, même après un temps supérieur à 3 heures.

1. Sachant que l’amidon est hydrolysé (l’autre réactif est l’eau), écrire l’équation de la réaction qui mène à la formation du glucose.

2. Quel est le rôle de l’acide ? Quel est le rôle de la salive ? Lequel des deux est le plus efficace ?

3. Que peut-on conclure de l’expérience avec le tube n° 1 ?

4. Que peut-il se passer si on chauffe le tube n° 3 à la température (comme le tube n° 2) ?

5. Que se passe-t-il quand on mâche longuement du pain (qui contient de l’amidon) ? Pourquoi ?

La salive contient une enzyme nommée amylase. Elle permet au processus de digestion de s’amorcer, en hydrolysant l’amidon en glucose, directement assimilable par l’organisme.