Exercice corrigé Ancien programme

Antioxydants pigmentés

Inès, jeune étudiante en chimie qui prend grand soin de son alimentation, revient du marché le panier rempli de carottes, de tomates et de maïs. Elle sait que certains des antioxydants présents dans les fruits et légumes donnent aussi leur couleur à ces derniers, mais se demande lesquels sont présents dans son panier. Après une brève recherche sur internet, elle obtient les spectres d'absorption UV-visible de trois de ces pigments.

En utilisant les spectres d'Inès, précisez dans quel légume il est le plus probable de trouver chaque pigment en grande quantité.

Spectre UV-visible de la provitamine A

Spectre UV-visible du lycopène

Spectre UV-visible de la lutéine

L'absorption maximale pour la provitamine A a lieu à 450 nm. Elle absorbe donc l'indigo et apparaît orangé : on la trouvera probablement dans les carottes.

Le second pigment, appelé lycopène, a son maximum d'absorption vers 480 nm. Il absorbe donc le bleu et apparaît rouge : il est sûrement présent dans les tomates.

Le troisième spectre montre un maximum d'absorption à 440 nm. La lutéine absorbe donc l'indigo et apparaît de couleur jaune. Le maïs en contient donc à coup sûr.

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