Respiration et fermentation chez les levures. exercice guidé

Merci !

Exercices
Classe(s) : Tle S | Thème(s) : Énergie et cellule vivante

Expérience historique de Pasteur

Protocole : Il prépare une suspension de levures dans un milieu contenant du glucose. Il réalise avec cette suspension 3 cultures différentes dans des conditions de concentrations en dioxygène décroissantes de l’expérience 1 à 3.

Résultats : Quelques heures après, Pasteur mesure la concentration en éthanol dans le milieu et dénombre les levures présentes dans chaque culture. Le tableau du document 19 présente les conditions du protocole et les résultats obtenus.

Quelles informations peut-on dégager de ces résultats ?

Doc 19 Expérience de Pasteur

Le nombre de signes (+) est proportionnel à la quantité mesurée.

Conditions expérimentales

Quantité d’éthanol (alcool) produite
par les levures

Rendement de la culture exprimée en mg
de levures formées par g de glucose consommé

Expérience 1 : Au contact du dioxygène

Traces

250

Expérience 2 : Air appauvri en dioxygène

++

40

Expérience 3 : Absence de dioxygène

++++++

5,7

Analyse. Ce document apparaît complexe car il juxtapose deux études simples : la production d’éthanol et l’évolution de la population des levures qui se multiplient dans le milieu exprimée sous forme de rendement en mg de levures par g de glucose consommé.

1. Diviser : il y a deux sujets, a) celui de la formation d’éthanol, b) celui du rendement.

2. Lier : cause = O2, conséquences = éthanol et rendement.

3. Comparer : les conséquences avec et sans O2.

Interprétation. Repère de savoir : voir les documents 4 et 6.