Un conservateur alimentaire

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Exercices
Classe(s) : Tle S | Thème(s) : Economiser les ressources et respecter l'environnement

Le benzoate de sodium est utilisé dans l’industrie alimentaire comme conservateur sous le code E211. Son utilisation est réglementée et limitée suivant les aliments : 150 ppm pour les boissons aromatisée et 3 000 ppm pour les betteraves cuites.

1. 1 ppm correspond à 1 mg (de benzoate de sodium) pour 1 kg (de betterave). Calculer la masse maximale autorisée pour un kilogramme de betterave.

2. Le benzoate de sodium a pour formule . Sa dissolution dans l’eau est totale. Écrire la réaction de dissolution dans l’eau.

3. On veut tester un échantillon de betterave vendue cuite et assaisonnée. On broie 200 g de la betterave à tester et après l’avoir filtrée, on dilue le filtrat obtenu avec de l’eau distillée pour obtenir 100 mL de solution.

On titre 15 mL de cette solution contenant l’ion benzoate par une solution d’acide chlorhydrique de concentration et l’on obtient le tableau de mesures suivant :

V

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

pH

10,3

8,9

8,5

8,3

8,1

7,9

7,7

7,4

7

3,2

Va

10

11

12

13

14

15

16

17

pH

2,5

2,3

2,1

2

2

1,9

1,9

1,8

Représenter la courbe du titrage .

4. Écrire l’équation de la réaction du titrage.

Donnée. Couple de l’ion benzoate .

5. Déterminer le volume équivalent.

6. Calculer la concentration de l’ion benzoate dans la solution titrée.

7. Déterminer la quantité de matière correspondante.

8. À l’aide de la question 2., déterminer la masse de benzoate de sodium contenue dans les 200 g de betteraves.

9. La norme alimentaire est-elle respectée ?