La sécurité physico-chimique des aliments

Les fruits et légumes frais se dégradent plus ou moins vite selon les conditions dans lesquelles ils sont placés. Lorsqu'une pomme est coupée ou a subi une meurtrissure, elle brunit. Le beurre ou l'huile peuvent aussi subir les méfaits du temps.

A La détermination de la fraîcheur d'un lait

Le lait est un aliment liquide, très légèrement acide (pH voisin de 6,6).